Пастус-долма

  Пастус-долма - это постные голубцы, которые готовят в Армении исключительно из кислой капусты. Стоит отметить, что какой бы кислой она не была, не стоит промывать листья.

Ингредиенты

1. Кислая капуста - 1 кг
2. Смесь бобов (горох, фасоль, чечевица и др.) - 1/2 стакана
3. Крупа пшеничная - 1/2 стакана
4. Томатное пюре - 4 ст. л.
5. Крупная морковь - 1 шт.
6. Смесь из специй (карри, асафетид, куркума) - 1 ч. л.
7. Перец, соль и зелень - по вкусу

Рецепт приготовления

• Обжарить в большой сковороде натертую морковь, добавить томатное пюре, протушить несколько минут и добавить бобовые, которые предварительно необходимо замочить на ночь в воде, после чего отварить до полуготовности.
• После бобовых засыпаем пшеничную крупу и тушим до тех пор, пока не пропарится. 
• Затем добавляем специи, солим, перчим, посыпаем зеленью тархуна или синего базилика. Все хорошо перемешиваем и даем остыть.
• С капустных листьев срезаем утолщения и на каждый лист кладем по 1 ст. л. приготовленной начинки.
• Заворачиваем листочки, формируя голубцы, и выкладываем их в кастрюлю с толстым дном или казан.
• Заливаем голубцы водой и варим до готовности часа 1,5 - 2. Подаем горячими.

Приятного аппетита!

Рецепты голубцов

Рецепт пастус-долмы